Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése (javított kiadás)

A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel! _x000D_
Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára. _x000D_
Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés. _x000D_
Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez. _x000D_
_x000D_
A tartalomból: _x000D_
_x000D_
A pálinkakészítés rövid története _x000D_
_x000D_
A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága _x000D_
A pálinka fajtái _x000D_
Párlatok _x000D_
Az eredetvédett pálinka fogalma _x000D_
_x000D_
Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához? _x000D_
A pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményei _x000D_
A gyümölcsök termesztési körülményei _x000D_
A gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségére _x000D_
A gyümölcsök válogatásának szempontjai _x000D_
A pálinkafőzdék működési formái _x000D_
_x000D_
A gyümölcsfajták közötti különbségek _x000D_
A gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontja _x000D_
A gyümölcsök szedésének módjai és körülményei _x000D_
_x000D_
A pálinka alapanyagai _x000D_
A felhasználható gyümölcsök _x000D_
Főbb gyümölcsfajtáink _x000D_
Csonthéjasok _x000D_
Bogyós termésű gyümölcsök _x000D_
Vadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagok _x000D_
Szőlő-, bor- és borászati melléktermékek _x000D_
_x000D_
A cefrézés technológiai lépései _x000D_
Válogatás, mosás _x000D_
Aprítás vagy magozás _x000D_
Pektinbontás _x000D_
A cefre savvédelme _x000D_
Élesztőtápsók _x000D_
_x000D_
A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok _x000D_
Penészgombák _x000D_
Baktériumok _x000D_
_x000D_
Az erjesztés módjai _x000D_
Élesztőgombák _x000D_
Az erjedés elmélete _x000D_
Az erjesztés optimális körülményei _x000D_
Erjedési ciklusok _x000D_
Az erjedési hőmérséklet szabályozása _x000D_
A cefrebunda vagy törkölykalap kezelése _x000D_
_x000D_
A kierjedt cefre összetétele _x000D_
Etilalkohol _x000D_
Metilalkohol _x000D_
Acetaldehid _x000D_
Magasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok) _x000D_
Cukrok _x000D_
Szerves savak _x000D_
Nitrogéntartalmú anyagok _x000D_
Szén-dioxid _x000D_
Glicerin _x000D_
Aromaanyagok _x000D_
_x000D_
A lepárlás elmélete _x000D_
Alkohol-víz elegyek lepárlása _x000D_
Az alkohol töményítése _x000D_
A mellék-alkotóelemek elválasztása _x000D_
_x000D_
Lepárlóberendezések _x000D_
A lepárló főbb részei _x000D_
A pálinkafőző kiválasztásának szempontjai _x000D_
Szimplafalú üst _x000D_
Duplafalú üst _x000D_
A pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepe _x000D_
A pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció) _x000D_
Oszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlás _x000D_
Párlatrészek _x000D_
A szőlőtörköly-lepárló berendezések _x000D_
A lepárlóberendezés tisztán tartása _x000D_
_x000D_
A pálinka tárolása, érlelése _x000D_
Az érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatok _x000D_
A pálinkák, párlatok íz- és illatvilága _x000D_
Párlathibák _x000D_
_x000D_
A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában _x000D_
Kóstolás _x000D_
_x000D_
A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei _x000D_
Szárazanyagtartalom refraktometriás meghatározása _x000D_
A cefre pH-értékeinek mérése _x000D_
Az alkoholtartalom meghatározása _x000D_
A fogyasztási alkoholtartalom beállítása _x000D_
A felhasznált víz minősége _x000D_
_x000D_
Párlatok/pálinkák hibái és javításuk _x000D_
A párlatok derítése vagy szűrése _x000D_
_x000D_
Ágyas pálinka _x000D_
A gyümölcsök használata az ágyazásnál _x000D_
Az ágyas pálinka készítése _x000D_
A gyümölcs adagolása _x000D_
A gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai _x000D_
Az italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságai _x000D_
Az aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetére _x000D_
Az ágyazáshoz szükséges eszközök _x000D_
_x000D_
Likőrök _x000D_
A likőrökhöz felhasználható anyagok _x000D_
A likőrök fajta szerinti felosztása _x000D_
Gyógynövények, drogok _x000D_
Likőrök készítése és az adagolási sorrend _x000D_
_x000D_
A magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítése _x000D_
A téma irányadó jogszabályai _x000D_
Magánfőzés _x000D_
A párlat értékesítése _x000D_
A bérfőzés keretében előállított párlat értékesítése